SEVGİLİLER GÜNÜ PASTASI – ŞEKER HAMURLU KALP PASTA

Sevgililer Günü konseptine uygun hazırladığım pastalardan birini şeker hamuru kullanarak yaptım. İlk kez şeker hamurunu pasta kaplamada kullandım. Yeterince açtıktan sonra hamur kendiliğinden şekil alıyor, çok zevkli ama biraz uğraştırıyor ve zaman alıyor. Özel günler için yapılabilecek görünümü çok hoş pastalar için şeker hamuru kullanabilirsiniz.

• 2,5 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik un
  (225 gr.)
• 50 gr. kakao,
  1 fiske tuz
• 125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
• 1,5 su
  bardağı toz şeker  (300 gr.)
• 3 adet orta boy yumurta 
• 1 paket
  vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi, 
• 1 su
  bardağı süt  (1 yemek kaşığı limon suyu ile kesilecek) 
• 1 tatlı kaşığı
  kabartma tozu, 
• 1 çay kaşığı sirke
• 1 çay
  kaşığı karbonat

• 750 gr. süt 
• Yarım su bardağı
  un, 2 yemek kaşığı nişasta 
• 1 su bardağı şeker 
• 2 adet yumurta 
• 50 gr. kakao 
• 100
  gr. krema 
• 1 paket bitter çikolata 
• 1 paket vanilya

• 200 ml. krema 
• 2
  paket bitter çikolata (160 gr.)
• Dış kaplaması İçin şeker hamuru

1. Fırını
   170 C’de ısıtın. 
2. Un, kakao ve tuzu eleyin; bir kenarda bekletin. 
3. Sütü ılıtın ve
   içine limon suyunu ekleyin; 15 dk. kesilmesi için bekletin. 
4. Kek için,
   tereyağını mikser ile çırpın, beyazlaşsın. İçine şekeri ekleyin ve çırpın. 
5. Yumurtaları teker teker ekleyin. Her bir yumurtayı eklediğinizde karıştırın,
   yumurta karıştıktan sonra diğerini ekleyin. Vanilya ekstresi ve kabartma tozunu ekleyin, karışıncaya kadar çırpın. 
6. Mikseri orta hıza getirin. Kesilmiş sütü ve elenmiş un karışımını 3 bölümde kek
   karışımına ekleyin. Yani 1/3 süt karışımı ve 1/3 un karışımını kek karışımı ile
   karıştırın. Sonra tekrar süt ve un karışımını kek karışımına ekleyin,
   karıştırın. En son kalan süt ve un karışımını da kek karışımına ekleyip
   karıştırın. 
7. Karbonatın üzerine sirkeyi dökün, kabarınca hızlıca kek karışımına
   ekleyin ve spatula veya tahta kaşık ile karıştırıp hamuru, yağlanmış ve
   unlanmış kalp şeklindeki kelepçeli kalıba veya 22 cm. çapındaki kelepçeli
   kalıba dökün. 
8. Keki fırında alt-üst, orta rafta, 1 saat pişirin.
   Kürdan testi  yapın. Gerekirse 5-10 dk. daha pişirin. Keki fırından
   aldıktan 10 dk. sonra kalıbından alın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
9. Kekiniz
   pişerken kremayı pişirin. Yumurta, şeker, un, nişasta ve kakaoyu mikserle
   çırpın, sonra sütü ekleyip ocakta devamlı karıştırarak pişirin. Biraz koyu
   kıvamlı bir krema elde edin. Ocaktan aldıktan sonra krema, çikolata ve
   vanilyayı ekleyip iyice çırpın. Buzdolabına alın arada karıştırın soğumasını
   sağlayın.
10. Kekiniz
    iyice soğuduktan sonra enine 3 parçaya kesin. Kek katlarının aralarına krema
    sürüp katmanları üst üste getirin. Pastanın üzerini de ince olacak şekilde
    krema ile kaplayın ve pastayı buzdolabında bekletin. 
11. Ganajı hazırlayın. Pasta
    iyice soğuyunca ganaj ile kaplayın; pastayı tekrar buzdolabında bekletin. Şeker
    hamurunu ince şekilde açıp pastanın üzerini kaplatın. Üzerini düzeltin ve
    fazlalıkları kesin. Üzeri için renkli şeker hamurlarından kalpler kesin;
    çiçekler hazırlayın. İsteğinize göre süsleyin. Buzdolabında 3-4 saat beklettikten
    sonra sevdiklerinize servis yapın.